グルテンフリーとは

グルテンフリーとは

cb400072cf60b9b6e45a9034b471331b_s「グルテン(gluten)」とは、小麦やライ麦、大麦に含まれるたんぱく質の一種のことで、グルテンフリー
の「フリー」とは「含まない」という意味です。

グルテンフリーはグルテンを抜く食事療法のことです。意識的に食事からグルテンを除くことで、
体調や精神状態が良くなる例が多く報告されるようになっています。

日本ではまだ浸透していませんが、欧米ではグルテンフリーの食品が増えています。

グルテンが体に与える影響

消化器系の不調・・・便秘、下痢、消化不良
運動機能系の不調・・・腰痛、関節痛、筋肉痛
婦人科系の不調・・・PMS、生理不順、不妊症
免疫力の低下・・・風邪を引きやすくなる
肥満、疲労感、貧血、ニキビ、肌荒れ、食後の眠気など

腸の免疫システムがグルテンを異物と認識し、過剰反応することで炎症を起こす→腸が炎症を起こしていると体に必要な栄養素を十分に吸収できず、全身に影響が出てくる

脳内で麻薬のような働きをするグルテンの成分は、食欲を刺激する→この成分の中毒性は強く、1日約400kcalも余分に食べてしまう

小麦製品に含まれる「アミロペクチンA」という澱粉は普通の澱粉より血糖値を上昇させる働きが強く、インスリン分泌を急激に増やす→太りやすい、糖化が促進され老化する

グルテンフリーを始めると

体の不調改善・・・腸の炎症が改善され、十分な栄養素を吸収できるようになる

やせる、老化予防・・・グルテンフリーにすることで食欲をコントロールできるようになり、血糖の急激な上昇も抑えられる。

グルテン(小麦)を含む食品

パン、麺類、シリアル、麩、揚げ物の衣、餃子の皮、ケーキ・ドーナツ、市販のカレー、シチュールウ、ピール・カクテル

グルテンフリーの食品

米、十割そば、ビーフン・はるさめ、小麦粉以外の穀類、肉・魚・卵、野菜・果物・豆類、乳製品、日本酒・ワイン

確認が必要な食品

そば・・・100%の十割そば以外は、つなぎに小麦を使用

米粉パン・・・ふっくらさせるために小麦を混ぜている場合が多い

しょうゆ・・・多くの商品で小麦を使用

みそ・・・だし入りみそは小麦使用の可能性あり。米味噌はOK

酢・・・醸造酢は小麦使用の可能性あり。米酢・玄米酢はOK